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烘焙店经营需要注意的几个小细节,记得收藏哦

时间:2020-09-29 14:45 作者:麦莎蒂斯 点击:


一、新品展示无特色
 
有的烘焙店经常推新品,但总是推不起来,如何改进?答案是新品上架前要做详细的规划,从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手,还要建立新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员力推,达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市,不仅没有堆头陈列,因为管理者担心推不起来,只做了少量的产品展示陈列,产品没有呈现出堆头效果,很难营造新品的销售推广氛围。
 
 
二、学习培训无方向
 
传统的中小饼店的管理者常有的两种思维:做了这么多年了,什么没见过?看什么都会,看什么都懂,很难接受新的思维模式;另一种情况是很多管理者想学习,但找不到合适的机会和平台,或不考虑自身情况,盲目学习。甚至有些小饼店管理者,为了学习不惜花重金上MBA、总裁班,培训期间像打了鸡血,回到店里却什么都用不上。不学习和盲目学习的烘焙店的管理者都很难在激烈竞争中获胜。管理者不仅要好学,还要了解门店出现的弊端和问题,理智了解自己应该学什么,提升什么。
 
 
三、导购员要勤于理货
 
门店产品虽然要丰满,但不是乱,而门店管理者和导购懒于理货是其存在的主要问题。要根据门店的销售情况,随时调整产品的出货量及陈列布局位置,做到陈列展柜始终干净整洁,丰满充盈。
 
 
四、促销活动杜绝推广噱头
 
促销活动的计划制定必须事出有因,为促销活动披上合理的推广噱头,搞活动要有针对性,为什么要搞这个活动?目的是什么?主要针对什么人群(老客户、新客户)?活动要搞多久,很多老板搞活动没有任何规划,一出现客流量下降业绩下降就盲目搞活动,客流量才有改善说停就停,没有任何规划。
 
如何评价一个促销活动的好坏?什么时间活动可以停止?要看活动是否有了明显效果,只要达到了最初的目标预期就好。如果活动搞了一段时间,每天已经没有了明显的业绩提升,证明活动已经稳定可以停止了。例如储值会员的活动,在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动,很多管理者问活动什么时候停止?其实只要每天都有明显的新会员储值,就证明活动依然在持续产生效果,等到参与活动的人已经稳定了或者降低了,甚至是减少了,证明活动针对的目标客群,短期内已经饱和就可以停止了。
 
 
五、门店赠品要有针对性
 
门店赠品没有针对性、吸引力、质量差不如不赠,赠出去,没有效果,还产生负面宣传得不偿失。赠品不管是门店自产的产品还是外购的特色商品,都应该保质保量。
 
管理者要认识到赠出去的不是产品而是口碑。
 
在焙店的经营中,适合选用哪些赠品呢?这要充分考虑门店位置、消费客群定位。如果面对的是儿童,新学期将至,不如提早准备一些印有LOGO的书包、文具等作为储值赠品或会员积分赠送,不仅有实用价值,还有宣传价值。例如鼠标垫这个赠品,费用低、实用性好,赠出去,每天按在手下,当需要预定蛋糕,第一个想到的就是赠品的门店,虽然鼠标垫费用较低,但是也要保证品质。
 
 
六、不做营业计划
 
做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析:计划分解:年→月→周→日,落实到每个导购。计划项目:销售额、毛利额、新会员数量等,除了常规的营业计划,店长、管理者也应该随时对营销数据做分析,根据消费轨迹分析规划合理的生产及销售数量。
 
 
七、不开会,甚至不开早会
 
请管理者牢记销售是90%的准备+10%的介绍;导购员上岗就像演员上台;有些门店不开早会不上岗(身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗)。
 
那么,如何开早会?什么时间开早会?很多管理者觉得门店人很少没必要开会、开早会,从来不总结、不分析、不纠正、不改变,这样不利于门店长远发展。
 
 
八、做事不严谨
 
做任何事业都要严谨对待将就不得。多少克面粉、多少克奶油、多少克糖,标准是多少就是多少,打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间,标准是多少就是多少,做烘焙没有差不多就行,只有标准、标准、标准。没有一颗严谨的心,做不好产品,生意更不可能做好。
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