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麦莎蒂斯给你献上烘焙店开业筹备详细指南

时间:2019-12-05 16:33 作者:麦莎蒂斯 点击:

 

开店
BAKY
指南

 

临近五一长假,各种同学聚会,朋友聚会,各种装X,怀念学生时代... 中国人都好面子,怕自己最真实的情况袒露给别人,感觉平时的聚会应该就是各种装X的时候,只不过装多装少的问题。但是你装的再像,那个光鲜亮丽的他,也不是真的。人肯定也是想往高处走的,毕竟这个是规律。但是我们从毕业,上班到现在,和身边朋友的差距越来越大的原因是什么?就是很多人太务实、没有好的计划!...毫无头绪、真心崩溃!

 

对多数人来说,年复一年的工作,如果没有太大的变动,但是基于各种压力,想动而不敢动!

当你平时和朋友一起逛街的时候,看到街边各种精致的面包店,店内摆放的各种各样造型精致的产品时,您的脑中是不是也有过开个烘焙店的念头呢?但是又有各种担心!

最担心问题
 
1
 

开店得多少钱?

2
 

什么都不会怎么办?

3
 

开店需要准备什么?

 
 

 

 
 
第一阶段

 

做好投资心里准备
 
【烘焙店老板要做好一切准备,全心而为】

经营者个人应该具备的特质是:

A.要有旺盛的进取心、信心、决心和毅力,不会因为一点小挫折就灰心;

B.每一件事情都要用心去准备,要有拼博精神;

C.要取得家中成员的合作和信任,还要有一般经营管理常识和烘焙产品专业知识;

D.要随时能请教行业前辈经验,往往他们不经意一句话,可以使您节省不少时间及成本!

E.不要因做了老板就颐指气使、高高在上,要有不在乎做卑微事情的精神;

【资金准备】
 

无论,您打算开什么样的店,都需要准备好充足的资金,以备不时之需。

【产品定位确定】
 

开始筹备资金,并确定准备开一间规模多大的店铺?

是销售单品店?还是结合咖啡、简餐、面包、蛋糕的“复合式”经营模式?

【人员配置】
 

当确定资金和店铺经营规模后,就要准备技术来源和聘请员工,自己也可以兼做一份工作;投资者可以自己学习烘焙技术,也可以招聘一些专业的面包师、糕点师。

【选址准备】
 

接下来就是“选址”,投资者可以把烘焙店开设在繁华的商业中心、都市白领和商务人员集中的写字楼附近、成熟的高档小区或者是学校附近。在选址的时候,投资者还需对店铺周边的环境进行考察。

【详细调查】
 

另外还要针对本地区域食品市场的需求、消费现况、消费能力、居民饮食习惯以及和同业竞争状况等作更详细的调查;要选择方便人们购买和显眼的地方,因为一般经营者对于产品的定价与直接成本利益比例的控制都不尽相同【性价比的不同】,因此一般铺面租金最好控制在月营业额的7%~12%左右为宜。

 

 
 
第二阶段
 
开业前的准备工作
 
【装修以及证件办理】
 

这时最好能协同聘任的烘焙师一起规划(或者是聘请专家为你规划服务),特别是设备的定点及流程的动线,都要符合员工工作过程的流畅感,尤其是上下水、供电管道设施、抽风设施和基本卫生条件要求都要合理布置。烘焙店的装修,无需太多豪华,尽量以明亮和简洁为主,只要能突出店铺的主题,色彩搭配合理即可。

卫生许可证是食品行业最重要的证件,通常要等工厂装修完成后,经当地卫生防疫站审核后才能办理。

【进驻设备、原料敲定】
 

接着可以挑选购买设备了,目前烘焙业经营设备的厂家越来越多,大可不必急于求成,不妨征询同行的建议,慢慢选,为了保证设备的质量,在选择制作设备时,投资者应从一些知名厂商那采购。此外,投资者还需采购面粉、鸡蛋等原材料。原料的选用是很关键的,它会直接影响产品质量的高低,因此不妨选择一些产品质量稳定又能提供完善售后服务、信誉良好的厂家产品。

【规章制度】
 

进行员工招聘及内部有关工作管理流程的报表格式及规章制度的规范工作。一定要制定严格的规章制度。只有人人都照章办事了,店铺才能正常运转。如果,投资者经营管理不当的话,店铺很容易会倒闭。

【确定开业时间、活动以及产品单】
 

决定开业前必须先策划“开业期间”,如何进行整体促销活动,以便增加顾客上门购物的热烈气氛。选定开业日期后,就要为开张期间的整体促销活动做好安排了,例如:产品供应的质量与能力;技术员工与前厅服务员的接待能力;各项促销活动负责人员的事前排练;收银台服务员的标准接待工作……等等。正式开业日之前几天,就需要再核实准备的状况是否到位?例如各类产品的品种与数量、各类包装的实际包装效果、员工适应各种服务的动作标准、协助促销活动媒体及宣传品、店铺卖场内各式宣传海报(价格卡)及装饰品……,好了!就开始等候热情的顾客上门啰!

 
 
 
 
 
 
流程表
 
【详细流程表】
 

(第一阶段)

商圈调查→资金目标→经营目标→店址确定→店名经营风格确定→店铺布局设计→整体装修定稿→申请营业证照→水电煤气管道(申请卫生许可证)

(第二阶段)

设备器具访价→采购原料访价→采购组织及征聘员工→店铺装修→完工日期→设备原料进场定位→安排员工训练→试做试吃产品→店务训练→策划开业宣传

(第三阶段)

最后确认—前场与后勤人员、原辅料→(筹划开业典礼与促销活动)→开始试营业→检讨并改善→整体运作缺失→正式开业

 

 
 

 

 

Summary

烘焙的世界是多彩的,你勤奋,它就不会辜负你的付出。多学习、多操作、多get些小技巧,在每次会被中多总结 失败经验,以后才能在烘焙道路上越走越远。

 

 

 

 

 

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