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    近年来以生日蛋糕、面包、西点为主的复合型面包店非常走俏,也被很多创业人士看好,在经营中有很多事项需要注意,以确保成功,麦莎蒂斯根据店面管理经验在这里向大家介绍一些面包店经营管理方面的知识,希望对加盟麦莎蒂斯开店创业的人士有所帮助。

一、品牌(提供给客人最关心的食品的品质保证,建立忠诚度和信任度。)
  说到品牌,也许大家都会这样认为,那是大企业的事,小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌,那就是你经营的“品牌名称及产品质量”。产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关,一是产品的原料,没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关,根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺,生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关,但是有很好的师父,却又并不等于有很好的工艺,还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象,假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好,又有特色,在某种方面又有特别的创意,并且能保持下去,那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时,他立即就会想到哪一家店的很好,哪一个牌子(名称)的好,会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上,其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。


二、顾客(赢得忠实的顾客,经营稳定的客源,扩大客户群体。)
   上面说过顾客就是上帝,如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量,而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法:“顾客管理”。也就是我们在经营的时候,要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种,如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。
  (1)过路客一般都是路过的人,要赢得过路客则全靠你店堂的整洁,门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的,也许还有经常路过的,再加上你的产品好,在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。
  (2)回头客是曾经光顾过你的顾客,他之所以选择你,而不去隔壁那家,原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的,你一定要好好珍惜,好好把握。
  (3)忠实顾客,上面说到他曾经是回头客,也就是说你的某些产品他很喜欢,你的服务和环境又令其难以忘怀,你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁,他选择了你,就好像是恋人之中她选择了他,只要你坚持到底,她会是“你的人”(最佳顾客)。
    (4)最佳顾客,如果你的顾客中有很多是最佳顾客,那你就真的很成功,因为最佳顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某一样东西,而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的不由自主的一种行为,而且也是千金都难买的一种效果,也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫,多赢取这样的顾客。

    当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖,接下来的工作那就是去维系,去努力使这些顾客群稳定和不断扩大,所以很多大企业里面专门设有客户部,小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面:
  (A)客户管理,要尽量记录下每一位到店里购买用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址,这样可以进行跟踪服务和管理。
  (B)常客管理,每当自己面包店开展优惠、赠送、新产品推出等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以传统节假日不定期举行各种活动,让顾客参与,如有些汉堡店举办儿童漫画评选等等。
  (C)情感管理,小小投资,大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客,那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天,凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。
  (D)现场管理,也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲,想顾客所想,急顾客所需,随时站在顾客的角度来考虑问题,为顾客提供超所值的服务,店员要尽量能记住常客的姓名和称呼,以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客,这样会令顾客感觉受到尊敬。


三、员工管理(员工是第一生产力,是企业的根基,企业的财富。)
  你知道吗?也许你还未想到过!企业的经营活动中不光顾客是上帝,员工也是上帝。“员工也是上帝”这句话的出现犹如刚出炉的面包——新鲜滚热辣。它是西方现代企业管理学家最近提出的一个颇具新意且很实际的一个观点。现时有很多老板也许都还会这么认为,员工算什么?不就是我出钱,你干活,如此而已。其实,我们需要忠实的顾客、最佳的顾客,更需要忠实的、最佳的真正属于自己的员工。上面说过的诸如品牌、质量、顾客等等这些,如没有好的员工去完成,去齐心合力奋斗,它也不能使企业成功!
  其实最难管理的也还是员工,管理企业也就是管人。现在大型企业都很重视员工的管理,而我们面包房、蛋糕店也应该尽快摆脱旧观念,也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。
  (1)感情,要知道每个人都有很强的自尊心,他们都需要尊重、信任和鼓励。而每个人都希望自己有用,自己很重要。所以我们要关注他们的内心世界,根据各人的倾向和可塑性来晓之以理,动之以情的去淇发他们的积极性。要经常关心和倾听他们的一切,保持经常沟通,要诚心诚意的去表扬他们。要使每一位员工都有一种被重视的感觉,都觉得自己是店里必须的人。另外,不要忘了,合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。
  (2)民主,有些决策尽量要让员工参与,店内的大事要让员工清楚。并且要经常听员工们对店内的建议,要把他们的意见当回事。要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。
  (3)自主,就是让员工自己管理自己,如一些大的店面,我们可以下放权力到各个组,依据店内的目标或一件中心任务,让他们自己制定计划,自己去实施,自己去控制和检查,自己总结。这样可以使每一位员工工作时心情舒畅,更有利于充分发挥他们自己的能力和才智,去创造更多更好的工作业绩。
  (4)文化,我们要使员工的凝聚力和向心力增强,那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾,过年过节、员工生日大家一起欢聚、一起庆祝,这样还有利于团队精神的建设。在业余时间尽量能为员工提供活动场所,也应该购买些面包蛋糕方面的书籍等资料,为员工创造一个不断学习健康向上的环境。这样才会使自己的店更具有生命力。